ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ

Дата публикации: 18.06.2021.

Дата обновления: 08.04.2026.

Время на чтение: 7 мин.

• Как проявляется?³
• Причины пищевого отравления
• Как происходит загрязнение пищи?
• Каковы факторы риска?
• Как предупредить пищевые отравления?⁴

Пищевое отравление у взрослых и детей — это острое заболевание, вызываемое употреблением некачественных продуктов. Также причиной такого состояния может стать прием пищи, на которой находятся некоторые виды микроорганизмов. Они могут попадать в продукты питания на любом этапе производства, доставки или потребления. Такое загрязнение может быть обусловлено многими факторами, начиная от экологических проблем (особенно загрязнения воды, почвы и воздуха) и заканчивая нарушением правил хранения и переработки продуктов¹.

Пищевые отравления встречаются достаточно часто. По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно они возникают примерно у 10 % людей в мире после употребления загрязненной пищи и более 420 000 из них умирает².

В этой статье подробно разберем, как распознать и что делать при пищевом отравлении у детей и взрослых, а также расскажем о мерах профилактики.

Как проявляется?³

Пищевое отравление у взрослого или ребенка не проходит незаметно. С момента отравления до появления симптоматики может пройти от 1 часа до 28 дней. Признаки заболевания и его продолжительность зависят от источника инфекции. Перечислим основные симптомы:

• диарея;
• тошнота;
• головная боль;
• рвота;
• незначительная лихорадка;
• боль в животе.

Часто диарея при пищевом отравлении вызывает обезвоживание⁷, у маленьких детей и пожилых людей это состояние требует немедленной медицинской помощи из-за особенностей организма.

В тяжелых случаях заболевание может сопровождаться следующими серьезными признаками, которые в некоторых случаях могут привести к летальному исходу:

• рвота или диарея с кровью в кале;
• выраженная лихорадка;
• тяжелое обезвоживание;
• симптомы поражения нервной системы, особенно головная боль и мышечная слабость.

При появлении любых симптомов следует сразу обратиться за консультацией к врачу! Ни в коем случае не занимайтесь самодиагностикой и самолечением!

Причины пищевого отравления

Загрязнение продуктов питания может произойти на любом этапе производства: при переработке сырья, транспортировке и хранении. Особенно опасно попадание микроорганизмов в блюда из сырых продуктов (например, салаты) и консервы. К пищевому отравлению может привести и употребление другой пищи, особенно молочных продуктов, рыбы, колбасных изделий и блюд из рубленого мяса.

Все причины можно разделить на три основные группы. Рассказываем подробнее о каждой из них.

• Бактериальные инфекции. Это основная причина пищевых отравлений. Наиболее частые возбудители — Salmonella, Listeria и E. coli.

• Вирусные инфекции. Причиной инфекции может стать попавшие в пищу ротавирусы и норовирусы. Пищевое отравление и гастроэнтерит могут вызывать и другие вирусы (астровирусы и саповирусы).

• Паразитарные инфекции. Паразиты реже вызывают пищевые отравления. В этой группе наиболее частый возбудитель — токсоплазмы. Такое пищевое отравление может представлять серьезную угрозу здоровью беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Многие опасные микроорганизмы выделяют токсины, которые вызывают отравление даже при отсутствии живых микробов в пище. Так, например, стафилококковый токсин устойчив к нагреванию и может стать причиной тяжелой токсикоинфекции⁸.

Как происходит загрязнение пищи?

Возбудители инфекций находятся практически повсюду, в том числе в продуктах питания. Если пища проходит термическую обработку, то все патогены в ней погибают, но они могут попасть в организм при употреблении сырых продуктов, пищи, приготовленной грязными руками, а также блюд, которые не прошли достаточной термической обработки. Часто происходит инфицирование молочных продуктов, яиц и мяса. Употребление загрязненной воды также может вызвать пищевое отравление. Источниками инфекции могут быть и морепродукты (устрицы, крабы, мидии, сырая рыба и креветки). Заражение моллюсков может происходить при попадании в них возбудителей инфекций из морской воды, которую они фильтруют для получения питательных веществ.

Каковы факторы риска?

Тяжесть заболевания зависит от разных факторов: общего состояния здоровья человека, его возраста и степени загрязнения пищи. У некоторых людей риск пищевого отравления повышен. К ним относятся:

• младенцы и дети младшего возраста, так как у них еще недостаточно сформирован и развит иммунитет;
• беременные: во время вынашивания будущего ребенка риск отравлений повышается из-за изменений в обменных процессах. В редких случаях при пищевом отравлении женщины может пострадать и плод;
• люди с хроническими заболеваниями, такими как СПИД, гепатит, диабет, онкологические пациенты, получающие химиотерапию (так как у них также ослаблена иммунная система);
• пожилые люди, потому что у них тоже ослаблен иммунитет.

Как предупредить пищевые отравления?⁴

У младенцев, беременных женщин и пожилых людей употребление загрязненной пищи может стать причиной тяжелого отравления. Соблюдение нескольких простых правил позволяет предупредить развитие заболевания:

• нужно корректно обращаться с продуктами: тщательно мыть овощи, фрукты и зелень под проточной водой. По возможности рекомендуется использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов;
• необходимо проводить достаточную термическую обработку, доводя мясные, рыбные и яичные блюда до полной готовности, особенно при использовании фарша и полуфабрикатов;
• стоит сразу после еды убирать блюда в холодильник или морозильную камеру;
• не использовать испорченную или просроченную продукцию;
• рекомендуется использовать чистую воду для приготовления пищи и мытья овощей/фруктов, а в неблагоприятных по эпидемиологической ситуации регионах – выбирать бутилированную или кипяченую воду;
• стоит регулярно промывать холодильник и кухонную столешницу, особенно после контакта с сырыми продуктами;
• не покупать полуфабрикаты и другие товары с нарушенной целостностью упаковки, с истекающим сроком годности, а также в сомнительных местах (стихийные рынки, уличные лотки без разрешения на торговлю).

Для предупреждения пищевых отравлений нужно соблюдать температурный режим на всех этапах производства пищевых продуктов: при обработке сырья, упаковке продукции (например, в консервные банки), ее сбыте и хранении до момента употребления. Основная цель использования холодильной цепи — увеличить срок хранения. За счет использования оборудования и реализации мер, объединенных понятием «холодильная цепь», удается подавлять рост патогенных микроорганизмов, поэтому эта стратегия имеет ключевое значение. В домашних условиях продукты также необходимо хранить в холоде.

При употреблении некачественной пищи или воды, зараженной возбудителями инфекций, во время путешествий у 30–70 % людей развивается диарея путешественников. В поездках люди часто посещают места, в которых не в полной мере соблюдаются санитарно-гигиенические нормы. В таких обстоятельствах риск пищевого отравления повышается. Соблюдайте санитарно-гигиенические правила и мойте руки перед приготовлением и употреблением еды. Также можно брать с собой дорожную аптечку, в которой будет необходимый минимум препаратов, в том числе адсорбенты и средства для защиты ЖКТ (которые могут применяться для лечения диареии при пищевом отравлении). К таким лекарственным препаратам относится Смекта^®.

Смекта^® - тройное действие по диарее^5-6:

• адсорбирует патогенные микроорганизмы;
• помогает укрепить естественный кишечный барьер;
• помогает укрепить естественный кишечный барьер;

Более подробно о симптомах, профилактике и методах лечения написано в отдельной статье «Диарея путешественников».

Заключение

Пищевые отравления остаются одной из актуальных проблем во всем мире1. Соблюдение простых санитарно-гигиенических правил, грамотный выбор продуктов, их правильное хранение и приготовление способны значительно снизить риск этого опасного состояния. При появлении первых признаков интоксикации, таких как тошнота, диарея, рвота или боль в животе, очень важно обратиться за медицинской помощью к специалисту. Это особенно актуально для младенцев, беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом, так как у них течение заболевания может быть более тяжелым. Комплексное и своевременное лечение пищевого отравления под контролем специалиста поможет справиться с симптомами, предотвратить обезвоживание и возможные осложнения.

Информация в этой статье носит справочный характер. Она не может заменить консультацию врача! При появлении любых отклонений в состоянии здоровья нужно сразу обратиться к специалисту. Врач осмотрит вас, проведет диагностику, поставит диагноз и назначит подходящий именно вам курс лечения.

SCA-RU-003529